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关于铁观音茶绿叶红镶边

    祥景茗茶发布时间:2013-04-19 19:55:58             来源:祥景茗茶网上购物平台
绿叶红镶边是铁观音的特色。传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,并不要求将红边去掉,因此叶面的完整性保留得很好,香气带天然兰花香,汤色金黄,回甘好,韵味强,耐冲泡,铁观音素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的美称。
 

“绿叶红镶边,七泡有余香,既有天真味,又有圣妙香”。相信很多对铁观音茶有兴趣的茶友会经常看到或者听到这样的介绍。但当自己品茶的时候,却没有看到红镶边?不是说红镶边的才是好茶嘛,为什么没有红镶边也叫好茶?请听 祥景茗茶茶农 慢慢道来~~

 

传统铁观音的确有绿叶红镶边,七泡有余香之说,
    传统铁观音多半是人工完成,“摇青重,炒青温度适中,容易形成绿叶红镶边”,包揉力适中(多以手工完成),形成半条索状,发酵较重,口味浓郁。
   现在的铁观音在炒完茶青后都有一个甩红边的过程,将红边打掉,这样汤水就不会金黄,而是青绿透亮。。。(使茶叶保持更鲜绿,口味更清爽);

    两者只是做工的差异形成,不影响大家对铁观音的品尝,只要适合自己口味的茶都是好的,

   为了迎合市场需求,铁观音的制作工艺一直在改进。所以现在的制作方法就很难出现红边了。

    铁观音本来就具有三美:绿茶的鲜爽,红茶的甘醇,花茶的芳香,所以被誉为茶中珍品,茶中之王。
当然不一定大家都这样认为,这不奇怪,让一个喝惯了绿茶,或普洱的人喜欢铁观音,的确有点强人所难!

红边是如何来的?

铁观音制茶中有道工艺叫做青(摇青)
  摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程,其原理是:通过这一过程,茶青磨擦变化,内部结构受到一定破坏,促进物质渗透作用,促进物质的多项酶转化,实现茶的优良品质特征。铁观音摇青次数少(一般3次左右),时间长,程度重,间隔时间长,摇青适度以闻香气为主,还要兼看茶青发酵红边程度。一般第一次摇青为“摇匀”,第二次摇青称为“摇活”,第三次摇青以红边明显突出,香气转清纯为适度,俗称“绿叶红镶边”。

为什么传统制茶工艺有红边
传统的铁观音采用中度发酵,摇青重,炒青温度适中,包揉用手工,力度适中,形成半条索状外形,保持了叶子的完整性,在这个过种中并没有去除红边,所以传统工艺的铁观音有红边。但几年前开始,在安溪已经越来越少人使用传统工艺了。

为什么现代制茶工艺有没有红边了呢
  现代流行轻度发酵,采用炒青、速包、包揉、烘焙:炒青温度轻高,经过高温炒青的红边显示较脆,容易掉落或磨损,再经过速包、包揉过程中,茶青产生翻转、挤压、摩擦从而使红边掉落,这样茶叶保持鲜绿,从而使泡出的茶汤清汤绿水,叶子却因红边的掉落而不完整,这也是现在的铁观音茶叶叶底不完整的原因,但不是碎,脱离掉的红边茶农们叫“茶沫”,这就是现在做出来的铁观音茶叶就比较少有绿叶镶红边。

所以现在安溪正宗铁观音茶叶 泡出来茶叶叶低不完整、但不是碎,很多茶客认为这不是好茶,那就错了。

 

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